Αυτό το πολύχρωμο πιάτο με ζυμαρικά χωρίς γλουτένη είναι γεμάτο με τρυφερά ψητά λαχανικά, σε συνδυασμό με μια ελαφριά σάλτσα ντομάτας που τα κάνει ζουμερά και αρωματικά. Είναι μια εξαιρετική επιλογή για μεσημεριανό ή βραδινό γεύμα με την οικογένεια και τους φίλους, συμπεριλαμβανομένων ατόμων που συνήθως δεν τρώνε με τον ίδιο τρόπο όπως εσείς. Αν ετοιμάζετε το πιάτο και για άλλους, μπορείτε λίγο πριν το σερβίρισμα να προσθέσετε λίγο ελαιόλαδο στις μερίδες τους – έτσι είναι απίθανο να τους λείψει κάτι!
Οι ντομάτες περιέχουν σημαντικά μικροθρεπτικά συστατικά, φυτοχημικά, βιταμίνες και μέταλλα που υποστηρίζουν πολλές λειτουργίες του ήπατος. Το λυκοπένιο είναι ιδιαίτερα πολύτιμο για αυτό: το συκώτι το χρησιμοποιεί για να προστατευθεί από την κυτταρική βλάβη, και επιπλέον, το λυκοπένιο το βοηθά να αποτοξινώσει τα ερυθρά αιμοσφαίρια με ασφάλεια, ομαλά και αποτελεσματικά. Τα οξέα φρούτων στις ντομάτες υποστηρίζουν την υγεία της χοληδόχου κύστης, βοηθώντας την να αποδεσμευτεί από συσσωρεύσεις και ακόμη και να μειώσει το μέγεθος των χολόλιθων.
Το κρεμμύδι περιέχει αντιμικροβιακές θειούχες ενώσεις που βοηθούν στην απομάκρυνση ανεπιθύμητων παθογόνων από το ήπαρ. Έχει απολυμαντική δράση στο ήπαρ και βοηθά στην προστασία του από φλεγμονές. Επιπλέον, συμβάλλει στη ρύθμιση της θερμοκρασίας του – του «θερμοστάτη» του, που του επιτρέπει να θερμαίνεται και να ψύχεται σωστά.
Το σκόρδο είναι ένα από τα αρχαιότερα φαρμακευτικά μέσα στον κόσμο και ένα εξαιρετικά ισχυρό μπαχαρικό που μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη διαφόρων ασθενειών. Περιέχει υψηλές ποσότητες βιταμινών και μετάλλων, συμπεριλαμβανομένων βιταμίνης C, βιταμίνης B6, σεληνίου, ασβεστίου και σιδήρου. Το σκόρδο έχει επίσης ισχυρές αντιβιοτικές, αντιμυκητιακές, αντικαρκινικές και αντιιικές ιδιότητες.
Συστατικά:
- 3 φλ. ντοματίνια τσέρι.
- 1 φλ. ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι.
- 1 φλ. κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους.
- 1 φλ. καρότα κομμένα σε κύβους.
- 1 φλ. σπαράγγια κομμένα σε κομμάτια.
- 10 σκελίδες σκόρδο, άκοπες.
- ½ κ.γ. χυμό λεμονιού.
- ¼ κ.γ. θαλασσινό αλάτι.
- ¼ κ.γ. νιφάδες καυτερής κόκκινης πιπεριάς (προαιρετικά).
- περίπου 340 γρ. ζυμαρικά χωρίς γλουτένη (βλ. σημειώσεις).
- 4 φλ. ρόκα (προαιρετικά).
- επιπλέον θαλασσινό αλάτι και/ή μαύρο πιπέρι για γεύση.
Τρόπος παρασκευής:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Απλώστε τα ντοματίνια, το κόκκινο κρεμμύδι, τα κολοκυθάκια, τα καρότα, τα σπαράγγια και τις άκοπες σκελίδες σκόρδου σε δύο ταψιά καλυμμένα με λαδόκολλα. Ψήστε τα λαχανικά για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Ξεφλουδίστε όλες τις ψητές σκελίδες σκόρδου, προσέχοντας να μην καείτε. Βάλτε 4 από αυτές σε ένα μπλέντερ μαζί με 1 φλ. από τις ψητές ντομάτες, το χυμό λεμονιού, το θαλασσινό αλάτι και προαιρετικά τις νιφάδες καυτερής κόκκινης πιπεριάς. Πολτοποιήστε μέχρι να γίνει μια ελαφριά και λεία σάλτσα ντομάτας.
Ετοιμάστε τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε τα και μεταφέρετέ τα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας και ανακατέψτε καλά. Η ποσότητα της σάλτσας πρέπει να είναι αρκετή για να καλύψει τα ζυμαρικά με ένα ελαφρύ στρώμα, χωρίς το πιάτο να έχει υπερβολική σάλτσα.
Προσθέστε τις υπόλοιπες ψητές ντομάτες, το κόκκινο κρεμμύδι, τα κολοκυθάκια, τα καρότα, τα σπαράγγια και τις σκελίδες σκόρδου. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να διανεμηθούν ομοιόμορφα όλα τα συστατικά.
Προαιρετικά, σερβίρετε τα ζυμαρικά πάνω σε μια βάση από ρόκα και πασπαλίστε με λίγο ακόμα θαλασσινό αλάτι και/ή μαύρο πιπέρι για γεύση.
Μερίδες για 2-4 άτομα.
Σημειώσεις:
- Επιλέξτε ζυμαρικά χωρίς γλουτένη, παρασκευασμένα από ρύζι, κινόα, όσπρια ή φακές. Αν είναι δυνατόν, αποφύγετε τους τύπους ζυμαρικών που περιέχουν καλαμπόκι.
- Σε αυτή τη συνταγή, τα ζυμαρικά ανακατεύονται με μια μικρή ποσότητα σάλτσας ντομάτας, τόσο όσο να αποκτήσουν επιπλέον γεύση. Αν προτιμάτε μεγαλύτερη ποσότητα πλούσιας σάλτσας ντομάτας στα ζυμαρικά, μπορείτε να τα συνδυάσετε με τη σάλτσα ντομάτας από τη συνταγή για «Ρατατούι» από το blog μας.
