Vegan γύρος με κουνουπίδι

Δοκιμάστε φρέσκο ​​γύρο, φτιαγμένο με τορτίγια βρώμης χωρίς γλουτένη, γεμιστή με ψητό κουνουπίδι, φρέσκια σαλάτα, αρωματικά βότανα και σάλτσα τζατζικιού από κολοκυθάκια χωρίς γαλακτοκομικά. Κάθε μπουκιά είναι γεμάτη γεύση και φρέσκο ​​άρωμα βοτάνων.

Το κουνουπίδι βοηθά τον θυρεοειδή αδένα και το υπόλοιπο ενδοκρινικό σύστημα (συμπεριλαμβανομένου του υποθαλάμου και των επινεφριδίων) να αντιμετωπίσουν ιούς που στην πραγματικότητα κρύβονται πίσω από προβλήματα όπως η θυρεοειδίτιδα Hashimoto .

Το κολοκυθάκι καταπραΰνει τα τοιχώματα του εντερικού σωλήνα, απωθώντας παθογόνα όπως βακτήρια και μύκητες, και επιτρέποντας έτσι την καλύτερη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών που μπορούν να σταλούν στο συκώτι.

Συστατικά:

Για τη γέμιση:

• 3 φλιτζάνια μικρά μπουκετάκια κουνουπιδιού
• 2 κουταλιές της σούπας καθαρό σιρόπι σφενδάμου
• Ο χυμός από 1/2 λεμόνι.
• 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κύμινο
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή ή γλυκιά πάπρικα ;
• 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι (προαιρετικά)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι (προαιρετικά).

Τορτίγιες βρώμης:

• 1 φλιτζάνι βρώμη χωρίς γλουτένη
• 2 φλιτζάνια νερό
• 2 κουταλιές της σούπας άμυλο πατάτας ή ταπιόκας .

Σάλτσα τζατζίκι με κολοκυθάκια:

• 1 ½ φλιτζάνια ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα κολοκυθάκια
• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο
• 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.
• 1 κουταλάκι του γλυκού ακατέργαστο μέλι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι (προαιρετικά)
• 4-5 καρύδια κάσιους (προαιρετικά)
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο.

Για σερβίρισμα:

• 1/2 φλιτζάνι μαρούλι ή άλλα πράσινα φυλλώδη λαχανικά
• 1/3 φλιτζάνι ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 1/3 φλιτζάνι αγγούρι κομμένο σε λεπτές φέτες.
• 1/4 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 4-5 ελιές χωρίς κουκούτσι και ψιλοκομμένες (προαιρετικά)
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρέσκα μυρωδικά, χαλαρά μαζεμένα, όπως μαϊντανό, δυόσμο ή κόλιανδρο.

Μέθοδος παρασκευής:

Οι τορτίγιες:

Βάλτε τη βρώμη και το νερό σε ένα μπλέντερ και αφήστε τα να μουλιάσουν για τουλάχιστον 45 λεπτά.

Προσθέστε το άμυλο πατάτας ή ταπιόκας και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Ζεστάνετε ένα μεγάλο αντικολλητικό κεραμικό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ρίξτε μέσα τα 3/4 φλιτζάνι του μείγματος, ανακατεύοντας το τηγάνι για να δημιουργήσετε μια ομοιόμορφη στρώση.

Μην κάνετε τη στρώση πολύ λεπτή για να μπορεί να γυριστεί εύκολα. Ψήστε για 8-12 λεπτά, μέχρι οι άκρες να αρχίσουν να χωρίζονται και η επιφάνεια να είναι σφιχτή. Γυρίστε προσεκτικά και ψήστε για άλλα 2-3 λεπτά από την άλλη πλευρά. Αφήστε να κρυώσει σε σχάρα. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο μείγμα.

Γέμιση ψητού κουνουπιδιού:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C και στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το σιρόπι σφενδάμου , τον χυμό λεμονιού, το κύμινο , τον κόλιανδρο, την καπνιστή πάπρικα , τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού, το μαύρο πιπέρι και το θαλασσινό αλάτι (αν χρησιμοποιείτε).

Προσθέστε τα μπουκετάκια του κουνουπιδιού και ανακατέψτε καλά για να καλυφθούν ομοιόμορφα.

Απλώστε σε μία στρώση στο ταψί και ψήστε για 25-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά γύρω από τις άκρες, ανακατεύοντας μία φορά στα μισά του ψησίματος.

Σάλτσα τζατζίκι:

Ανακατέψτε τα κολοκυθάκια, το σκόρδο, τον χυμό λεμονιού, το μέλι, το θαλασσινό αλάτι και τα κάσιους (αν χρησιμοποιείτε) μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο και ανακατέψτε και αφήστε στην άκρη.

Συνέλευση:

Τοποθετήστε μια γενναιόδωρη ποσότητα ψημένου κουνουπιδιού στο κέντρο κάθε τορτίγιας.

Προσθέστε τα φρέσκα λαχανικά, τις ελιές (αν χρησιμοποιήσετε) και τα επιλεγμένα μυρωδικά.

Περιχύστε με τη σάλτσα τζατζίκι.

Διπλώστε σαν πίτα, τυλίξτε σε λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο για πιο εύκολο φαγητό και σερβίρετε αμέσως.

Μέγεθος μερίδας για 2-3 άτομα.